スペイン語の「sancochar」ってどういう意味？

Sancochar は、食材をわざと半分だけ火を通す——つまり「下茹で」することを意味します。辞書には「半生のままにして調理する」とあり、その定義がなんとも愛らしい。カリブ海沿岸では単に「茹でる」という意味で使われることも多く、この動詞の有名な派生語が sancocho（サンコチョ）です。コロンビア、ドミニカ共和国をはじめ中南米の広い地域で愛される、具だくさんのボリューム満点シチューのことです。

動画のランチョ（食堂）の料理人も、まさに教科書通りの使い方をしています。角切りにしたジャガイモを熱した油に入れ、「a sancochar un poquito」（ちょっと半茹でにする）と言うのです。ジャガイモは後でチリソースの中で煮込まれるため、ここで完全に火を通す必要はありません。教科書にはなかなか載らないけれど、料理動画では頻繁に耳にする、まさに現場のスペイン語です。英語のレシピで言う「parboil（下茹でする）」や「blanch（さっと茹でる）」にあたる場面で使われます。