O que significa “sancochar” em espanhol?

Sancochar significa cozinhar algo pela metade de propósito — dar uma pré-cozida — para que termine de cozinhar depois no molho ou no ensopado. A definição do dicionário é charmosa: cozinhar o alimento “deixando-o meio cru”. No Caribe, o verbo costuma significar apenas ferver, e seu parente famoso é o sancocho, o grande ensopado substancioso da Colômbia, da República Dominicana e de metade da América Latina.

A cozinheira do rancho usa o termo exatamente pela definição: as batatas em cubos vão para o óleo quente “a sancochar un poquito” — apenas amolecidas, pois vão terminar de cozinhar no molho de pimenta. É um espanhol cotidiano de cozinha rural que você quase não encontra em livro didático, mas ouve o tempo todo em vídeos de culinária, geralmente onde uma receita em inglês diria “parboil” ou “blanch”.