Co znaczy „sancochar” w hiszpańskim?

Sancochar to ugotowanie czegoś do połowy, celowo — czyli sparowanie — tak, by produkt doświedł później w sosie lub w gulaszu. Słownikowa definicja brzmi uroczo: ugotować jedzenie „zostawiając je półsurowe”. Na Karaibach czasownik ten często oznacza po prostu gotowanie na wodzie, a jego słynny pokrewieństwo to sancocho — sycące, bogate danie z Kolumbii, Dominiki i połowy Ameryki Łacińskiej.

Kucharz z rancha używa tego słowa w pełni zgodnie z definicją: wrzuca posiekane ziemniaki do gorącego oleju „a sancochar un poquito” — by zmiękczyły się tylko, skoro dokończą gotowanie w sosie chili. To potoczne, wiejskie hiszpańskie, którego rzadko znajdziesz w podręczniku, a ciągle słyszysz w filmach kulinarnych — tam, gdzie angielski przepis mówi „parboil” albo „blanch”.