¿Qué significa «sancochar» en español?

Sancochar significa cocinar algo a medio hacer a propósito —escaldarlo— para que termine de hacerse después en la salsa o el guiso. La definición del diccionario es encantadora: cocinar un alimento «dejándolo medio crudo». En el Caribe el verbo suele significar simplemente hervir, y su famoso pariente es el sancocho, el gran guiso contundente de Colombia, República Dominicana y media Latinoamérica.

La cocinera del rancho lo usa exactamente por el libro: sus papas en cubos van al aceite caliente «a sancochar un poquito» —solo ablandadas, porque terminarán de cocerse en la salsa de chile. Es un español de cocina rural cotidiano que rara vez aparece en los libros de texto, pero se oye constantemente en videos de cocina, justo donde una receta en inglés diría «parboil» o «blanch».