Что значит «sancochar» в испанском?

Sancochar — это намеренно довести продукт до полуготовности, то есть пропарбить его, чтобы он доготовился позже в соусе или рагу. Словарь определяет это глагол очаровательно: готовить еду, «оставляя её наполовину сырой». На Карибах слово часто означает просто «варить», а его знаменитый родственник — sancocho, сытный густой суп, который готовят в Колумбии, Доминиканской Республике и во половине Латинской Америки.

Повар на ранчо использует слово именно по книжке: её нарезанный картофель попадает в горячее масло «a sancochar un poquito» — лишь подрумяниться, ведь он доготовится в чили-соусе. Это простая деревенская кухня, которую редко встретишь в учебнике, но постоянно слышишь в кулинарных роликах — именно там, где английский рецепт написал бы «parboil» или «blanch».