Що означає «sancochar» успанській?

Sancochar означає навпіл приготувати щось навмисно — відварити, — щоб воно дійшло пізніше в соусі чи гуляші. Словникове визначення звучить чарівно: готувати їжу «залишаючи її напівсирою». На Карибах це дієслово часто просто означає «варити», а його відомий родич — sancocho, вишукане густе гуляш, яке славняться Колумбія, Домініканська Республіка і половина Латинської Америки.

Кухарка на ранчо використовує його саме за визначенням: її нарізані картопля потрапляє в гаряче масло «a sancochar un poquito» — лише зм'якшити, бо вона дійде у чилі-соусі. Це повсякденне селянське іспанська, яке важко знайти в підручнику, але постійно чути у кулінарних відео, саме там, де англійською рецепт сказав би «parboil» або «blanch».