Apa arti “sancochar” dalam bahasa Spanyol?

Sancochar berarti memasak sesuatu setengah matang dengan sengaja — merebus sebentar — agar matang sempurna nanti di saus atau sup. Definisi kamusnya lucu: memasak makanan “sambil dibiarkan setengah mentah.” Di Karibia kata kerja ini sering hanya berarti merebus, dan kerabat terkenalnya adalah sancocho, sup kental legendaris di Kolombia, Republik Dominika, dan separuh Amerika Latin.

Koki rancho menggunakannya persis menurut buku: potongan kentangnya dimasukkan ke minyak panas “a sancochar un poquito” — hanya dilunakkan, karena nanti akan matang sempurna di salsa cabai. Itu bahasa Spanyol dapur pedesaan sehari-hari yang jarang ada di buku teks tapi sering terdengar di video memasak, biasanya tepat di tempat resep bahasa Inggris akan menulis “parboil” atau “blanch.”