Mit jelent a „sancochar” spanyolul?

A sancochar azt jelenti, hogy valami szándékosan félig megfőzz – előrefőzöd –, hogy később a mártásban vagy a pörköltben készüljön el. A szótár meghatározása aranyos: az ételt „félig nyersen hagyva” főzni. A Karib-tenger partvidékén az ige gyakran csak simán „főzni” jelenti, és a híres rokona a sancocho, Colombiában, a Dominikai Köztársaságban és Latin-Amerika nagy részén az ikonikus, tágas szívű levespörkölt.

A rancho szakácnője pont úgy használja, ahogy a könyv írja: a kockára vágott burgonyákat forró olajba teszi „a sancochar un poquito” – csak megpuhítva, hiszen a chile-mártásban fognak elkészülni. Ez a mindennapi, falusi konyhai spanyol, amit ritkán látni tankönyvekben, de folyamatosan hallani főzővideókban, általában pont ott, ahol egy angol recept „parboil” vagy „blanch” szót használna.