Que sont les « Maultaschen » allemandes et pourquoi les appelle-t-on « Herrgottsbescheißerle » ?

Cette recette rapide de poêlée pour le déjeuner prépare des Maultaschen — des poches de pâte à la façon des raviolis, farcies à la viande, coupées en lanières et revenues avec du lard, du poireau et des tomates. Au-delà du nom courant, les Souabes les appellent aussi Herrgottsbescheißerle, « petits trompe-le-Bon-Dieu ». La légende raconte que des moines cisterciens auraient caché de la viande dans de la pâte pendant le carême pour que Dieu ne voie pas qu’ils rompaient le jeûne — une astuce culinaire inscrite directement dans le surnom populaire du plat.

Les historiens précisent qu’il s’agit d’une légende, non d’un fait documenté — aucun écrit ne confirme l’existence du moine à l’origine de l’histoire. Mais le récit a assez marqué les esprits pour que les cartes et les locaux utilisent encore le surnom à côté de « Maultaschen », et la région joue le jeu chaque carême. La terminaison « -le » est le diminutif du dialecte souabe, qui adoucit même un surnom moqueusement blasphématoire pour en faire quelque chose d’affectueux.