Cosa significa «enfourner» in una ricetta francese?

Il francese comprime «metterlo in forno» in un unico verbo: enfourner, da four (forno) con il prefisso en-, «dentro». Le ricette lo usano come ordine secco — enfourne trente-cinq minutes — senza neppure nominare il forno. Il suo specchio è défourner, tirare fuori dal forno, e insieme coprono tutta la fase di cottura.

Lo schema en- + sostantivo ne genera molti altri: boîte → emboîter (incastrare), barque → embarquer (imbarcarsi), terre → enterrer (seppellire). In registro colloquiale enfourner vuol dire anche ingozzarsi: il a enfourné trois parts de tarte. In questa tarte tatin sta accanto ad altri imperativi da cucina, brevi e da collezionare — réserve (tieni da parte), pique la pâte (bucherella la pasta), démoule (sforma).