Wat betekent “pain de mie” in het Frans?

In een Franse bakkerij is de baguette bekend om zijn harde korst. Pain de mie is het tegenovergestelde: een zacht, vierkant sandwichbrood met een dunne korst en een luchtig binnenste. De naam vertelt waarom. La mie is het zachte binnenste van brood — de mie. Dus pain de mie betekent “brood van de mie”. Het is het brood dat je snijdt voor toast of boterhammen.

In deze clip over zelfbakken legt de kok het speciale bakvormpje uit: “Vous aurez ensuite besoin d’un moule spécial pain de mie” (“Daarna heb je een speciaal pain-de-mie-vormpje nodig”). Het vormpje met deksel houdt het brood vierkant en de korst dun — dat maakt dit brood anders dan een gewone hogere broodvorm. Het sleutelwoord is la mie, van het Latijnse mica (een klein broodkruimeltje). In het Frans is la mie het zachte binnenste van een brood en la croûte de korst. Bakkers praten over beide delen: “J’aime la mie, pas la croûte” (“Ik hou van het zachte binnenste, niet van de korst”). Pain de mie zet het zachte deel gewoon in de naam. Goed om te weten: in Frankrijk is pain de mie het alledaagse supermarktbrood voor boterhammen en toast. Het is niet hetzelfde als een baguette of een landbrood (pain de campagne). Je vindt het in supermarkten, recepten en schoollunchdoosjes in heel Frankrijk.