Cosa significa “pain de mie” in francese?

In una panetteria francese la baguette è famosa per la crosta croccante. Il “pain de mie” è l’opposto: un pane in cassetta morbido, quadrato, con crosta sottile e mollica soffice. Il nome spiega il perché. “La mie” è la parte morbida del pane — la mollica. Quindi “pain de mie” significa "pane della mollica\). È il pane che si affetta per toast o tramezzini.

In questo video di cucina casalinga il cuoco spiega lo stampo speciale: “Vous aurez ensuite besoin d’un moule spécial pain de mie” (“Poi ti servirà uno stampo speciale per pain de mie\)). Lo stampo con coperchio mantiene il pane quadrato e la crosta sottile — è questo che lo distingue da un pane normale. La parola chiave è ”la mie“, dal latino ”mica“ (piccola briciola). In francese ”la mie“ è la mollica e ”la croûte“ è la crosta. I panettieri parlano di entrambe: ”J’aime la mie, pas la croûte“ (”Mi piace la mollica, non la crosta\)). “Pain de mie” mette semplicemente la parte morbida nel nome. Da sapere: in Francia il “pain de mie” è il pane comune per tramezzini e toast. Non è una baguette né un pane di campagna ("pain de campagne\)). Lo trovi nei supermercati, nelle ricette e nelle merende scolastiche in tutta la Francia.