Was bedeutet „pain de mie“ auf Französisch?

In einer französischen Bäckerei ist die Baguette für ihre harte Kruste berühmt. pain de mie ist das Gegenteil: ein weiches, quadratisches Sandwichbrot mit dünner Kruste und flauschigem Inneren. Der Name verrät den Grund. „La mie“ ist das weiche Innere des Brots, die Krume. „pain de mie“ heißt also wörtlich „Brot der Krume“. Es ist das Brot, das du für Toast oder Sandwiches in Scheiben schneidest.

In diesem Clip aus dem heimischen Backofen erklärt die Köchin die besondere Form: „Vous aurez ensuite besoin d’un moule spécial pain de mie“ („Als Nächstes brauchst du eine spezielle pain-de-mie-Form“). Die geschlossene Form hält den Laib quadratisch und die Kruste dünn, genau das unterscheidet dieses Brot von einem normalen Laib. Das zentrale Wort ist „la mie“, vom lateinischen „mica“ (ein winzige Krume). Im Französischen ist „la mie“ das weiche Innere eines Laibs und „la croûte“ die Kruste. Bäcker sprechen über beide Teile: „J’aime la mie, pas la croûte“ („Ich mag das weiche Innere, nicht die Kruste“). pain de mie setzt einfach den weichen Teil in den Namen. Gut zu wissen: In Frankreich ist pain de mie das alltägliche Brot aus dem Supermarkt für Sandwiches und Toast. Es ist nicht dasselbe wie eine Baguette oder ein Landbrot („pain de campagne“). Du findest es in Supermärkten, Rezepten und Schulpausenboxen in ganz Frankreich.