Що означає «pain de mie» французькою?

У французькій пекарні багет відомий своєю твердою скоринкою. «Pain de mie» — це протилежність: м'який квадратний хліб для сендвічів з тонкою скоринкою і повітряним всередині. Назва пояснює, чому. «La mie» — це м'який внутрішній шар хліба — м'якиш. Отже, «pain de mie» означає «хліб м'якиша». Це хліб, який нарізають для тостів або сендвічів.

У цьому кулінарному кліпі автор пояснює спеціальну форму: “Vous aurez ensuite besoin d’un moule spécial pain de mie” (“Далі вам знадобиться спеціальна форма для pain de mie\)). Форма з кришкою тримає хліб квадратним і робить скоринку тонкою — саме це відрізняє його від звичайного булки. Ключове слово — ”la mie“, від латинського ”mica“ (дрібний крохмаль). Французькою ”la mie“ — це м'який внутрішній шар булки, а ”la croûte“ — скоринка. Пекарі говорять про обидві частини: ”J’aime la mie, pas la croûte“ (”Люблю м'якиш, а не скоринку\)). «Pain de mie» просто ставить м'яку частину у назву. Корисно знати: во Франції «pain de mie» — це щоденний магазинний хліб для сендвічів і тостів. Він не той самий, що багет або сільський хліб ("pain de campagne\)). Ви побачите його в супермаркетах, рецептах і шкільних ланч-боксах по всій Франції.