¿Qué significa “pain de mie” en francés?

En una panadería francesa, la baguette es famosa por su corteza dura. pain de mie es lo opuesto: un pan de molde cuadrado y suave, con corteza fina y un interior esponjoso. El nombre te lo dice todo. «La mie» es la parte blanda del pan, la miga. Así que pain de mie significa «pan de la miga». Es el pan que se rebanaba para tostadas o sándwiches.

En este video de repostería casera, el cocinero explica el molde especial: «Vous aurez ensuite besoin d’un moule spécial pain de mie» («luego necesitarás un molde especial para pain de mie»). El molde con tapa mantiene el pan cuadrado y la corteza fina, y eso es lo que diferencia a este pan de una hogaza normal. La palabra clave es «la mie», del latín «mica» (una migaja diminuta). En francés, «la mie» es la parte blanda de la hogaza y «la croûte» es la corteza. Los panaderos hablan de ambas partes: «J’aime la mie, pas la croûte» («me gusta la miga, no la corteza»). pain de mie simplemente pone la parte blanda en el nombre. Bueno saberlo: en Francia, pain de mie es el pan de todos los días para sándwiches y tostadas. No es lo mismo que una baguette o un pan rústico («pain de campagne»). Lo verás en supermercados, recetas y loncheras escolares de toda Francia.