Mit jelent a „pain de mie” franciaul?

Egy francia pékségben a baguette a kemény héjával híres. A pain de mie az ellenkezője: egy puha, négyzetes szendvicskenyér, vékony héjjal és levegős belsejjel. A név elárulja az okát. A la mie a kenyér puha belseje – a belseje. Tehát a pain de mie azt jelenti: „a belseje a kenyérnek”. Ez az a kenyér, amit szeletekre vágva pirítósra vagy szendvicsekhez használnak.

Ebben a házi sütésről szóló videóban a szakács elmagyarázza a speciális formát: „Vous aurez ensuite besoin d’un moule spécial pain de mie” (következőleg egy speciális pain-de-mie formára lesz szükséged). A fedeles forma tartja a kenyeret négyzetes alakban és vékony héjasra – ez teszi ezt a kenyeret különbözötté egy normál kenyerhez képest. A kulcsszó a la mie, ami a latin mica (egy kicsi morzsa) szóból származik. Franciaul a la mie a kenyér puha belseje, a la croûte pedig a héja. A pékék mindkét részről beszélnek: „J’aime la mie, pas la croûte” (szeretem a puha belsejét, nem a héját). A pain de mie egyszerűen a puha részt helyezi a névbe. Érdemes tudni: Franciaországban a pain de mie a mindennapi boltikenyér szendvicsekhez és pirítóshoz. Nem ugyanaz, mint a baguette vagy a vidéki kenyér (pain de campagne). Supermarketekben, receptekben és iskolai ebéddobozokban is találkozhat vele egész Franciaországban.