Co oznacza “pain de mie” w języku francuskim?

W francuskiej piekarni baguette słynie z twardej skórki. “Pain de mie” to przeciwieństwo: miękki, kwadratowy chleb do kanapek z cienką skórką i puszystym wnętrzem. Nazwa mówi, dlaczego. “La mie” to miękkie wnętrze chleba — miękisz. Więc “pain de mie” oznacza “chleb z miękiszu”. To chleb, który kroi się na tosty lub kanapki.

W tym filmie z domowym pieczeniem kucharz wyjaśnia specyficzną formę: “Vous aurez ensuite besoin d’un moule spécial pain de mie” (“Następnie będziesz potrzebować specjalną formę do pain de mie”). Forma z pokrywką sprawia, że chleb jest kwadratowy, a skórka cieńka — to odróżnia go od zwykłego bochenka. Kluczowe słowo to “la mie”, z łacińskiego “mica” (mały okruch). W języku francuskim “la mie” to miękkie wnętrze bochenka, a “la croûte” to skórka. Piekarze mówią o obu częściach: “J’aime la mie, pas la croûte” (“Lubię miękisz, nie skórkę”). “Pain de mie” po prostu wstawia miękką część do nazwy. Warto wiedzieć: we Francji “pain de mie” to codzienny chleb ze sklepu na kanapki i tosty. To nie to samo co baguette czy chleb wiejski (“pain de campagne”). Spotkasz go w supermarketach, przepisach i drugich śniadaniach szkolnych w całej Francji.