Что означает «pain de mie» во французском языке?

Во французской пекарне багет славится своей хрустящей корочкой. pain de mie — полная противоположность: мягкий квадратный буханка с тонкой корочкой и воздушным мякишем. Название говорит само за себя. «La mie» — это мягкая внутренность хлеба, то есть мякиш. Значит, pain de mie буквально означает «хлеб мякиша». Именно его режут на тосты и используют для сэндвичей.

В этом ролике о домашней выпечке кулинар объясняет, что нужна специальная форма: «Vous aurez ensuite besoin d’un moule spécial pain de mie» («Далее вам понадобится специальная форма для pain de mie»). Форма с крышкой не даёт тесту подняться куполом — буханка получается квадратной, а корочка тонкой. В этом и отличие от обычного хлеба. Ключевое слово — «la mie», от латинского «mica» (крошка). Во французском «la mie» — мягкая внутренность буханки, а «la croûte» — корочка. Пекари говорят об обеих частях: «J’aime la mie, pas la croûte» («Я люблю мякиш, а не корочку»). pain de mie просто выносит мягкую часть прямо в название. Полезно знать: во Франции pain de mie — повседневный магазинный хлеб для сэндвичей и тостов. Это не то же самое, что багет или деревенский хлеб («pain de campagne»). Его можно встретить в супермаркетах, рецептах и школьных ланч-боксах по всей Франции.