法文「pain de mie」是什麼意思？

在法國麵包店，長棍麵包以硬皮聞名。「Pain de mie」則相反：是一種軟、方形的三明治吐司，外皮薄、內部鬆軟。名稱說明了一切。「La mie」是麵包柔軟的內部——麵包心。所以「pain de mie」意為「麵包心的麵包」。這就是你切片做吐司或三明治用的麵包。

這段家庭烘焙影片中，廚師解釋專用模具：「Vous aurez ensuite besoin d’un moule spécial pain de mie」（「接著你需要一個專門的 pain-de-mie 模具」）。帶蓋模具能讓麵包保持方形、外皮薄——這就是它與普通麵包的不同之處。 關鍵字是「la mie」，源自拉丁文「mica」（極小的麵包屑）。在法文裡，「la mie」指麵包柔軟的內部，「la croûte」則是外皮。麵包師常談論這兩部分：「J’aime la mie, pas la croûte」（「我喜歡軟心，不喜歡外皮」)。「Pain de mie」就是把軟心直接放進名字裡。 小知識：在法國，「pain de mie」是三明治和吐司的日常市售麵包。它不等同於長棍麵包或鄉村麵包（「pain de campagne」）。你在超市、食譜、以及全法國的學校便當盒都看得到它。