O que significa “pain de mie” em francês?

Numa padaria francesa, a baguete é famosa pela casca dura. pain de mie é o oposto: um pão de forma macio, quadrado, com casca fina e miolo fofinho. O nome já explica o porquê. “La mie” é a parte macia do pão, o miolo. Então pain de mie quer dizer “pão do miolo”. É o pão que você fatia para torradas ou sanduíches.

Neste vídeo de panificação caseira, o cozinheiro explica a forma especial: “Vous aurez ensuite besoin d’un moule spécial pain de mie” (“A seguir, você vai precisar de uma forma especial para pain de mie”). A forma com tampa mantém o pão quadrado e a casca fina — é isso que diferencia esse pão de um pão comum. A palavra-chave é “la mie”, do latim “mica” (uma migalha pequena). Em francês, “la mie” é o miolo macio do pão e “la croûte” é a casca. Os padeiros falam das duas partes: “J’aime la mie, pas la croûte” (“Eu gosto do miolo, não da casca”). pain de mie simplesmente coloca a parte macia no nome. Vale saber: na França, pain de mie é o pão de todos os dias, comprado em loja para sanduíches e torradas. Não é o mesmo que uma baguete ou um pão rústico (“pain de campagne”). Você vai encontrá-lo em supermercados, receitas e lancheiras escolares por toda a França.