Quelle est la différence entre « pastel de nata » et « pastel de Belém » ?

Le pastel de nata est le flan pâtissier portugais : pâte feuilletée, crème aux œufs, cannelle et sucre. Nata signifie crème, et le pluriel déplace l’accent tonique — pastéis de nata. Le flan quasi identique vendu à côté du monastère des Hiéronymites à Lisbonne est un pastel de Belém, et ce nom est une marque déposée : seule l’Antiga Confeitaria de Belém, qui suit une recette de 1837, a le droit de l’utiliser.

Ainsi, tout pastel de Belém est un pastel de nata, mais presque aucun pastel de nata n’est un pastel de Belém. Bon à savoir avant de commander de l’autre côté de l’hémisphère aussi : au Brésil, un pastel est un chausson frit salé acheté sur un étal de marché, pas une pâtisserie du tout. La vidéo fait le tour du reste de l’étalage portugais — torta de amêndoa et bolo de laranja.